懶人如我最喜歡等著吃(對!就是等著吃)跟微波爐熱阿母煮的菜,今天我妹心血來潮說要來做溏心蛋,還說很快就可以做好了,我就跟著做做看好了,一直只會吃也不是辦法

材料如下圖:米酒、味醂、醬油(不要太死鹹的,台南人推薦東成蔭油,東成醬油膏太稠又太甜了一咪咪,蔭油偏清,甜鹹度都將將好)、清水,以上比例是1:1:1:1(反正份量都一樣多就對了),此次要泡8顆蛋,所以都抓半個米杯的量;還有八角兩顆,月桂葉數片,花椒一小撮

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開始煮蛋,時間約六至七分鐘,記得邊煮邊攪拌蛋蛋們,蛋黃才會在比較中間,此次用剛從冰箱拿出來的蛋煮六分半,最後切開蛋黃未熟,還會流下來,口感是很好,但是現在還是有禽流感風險,泡完切開後後來又丟進電鍋蒸了五分鐘左右S__12607552.jpg同時開始煮醬汁,滾了就可以放冷備用S__12607551.jpg蛋滾了,記得開始翻動蛋兒們S__12607550.jpg接著準備冰塊加水S__12607549.jpg把剛煮好的蛋放入冰水冷卻S__12607548.jpg冷卻一下確定蛋摸起來涼涼的就可以開始剝殼了,我們今天用的蛋已經放了兩三個星期,沒那麼新鮮了,所以超級好剝,如果是新鮮的蛋會比較難剝喔!S__12607546.jpg力道要控制一下,不然還軟軟的蛋會開心,就像下圖,萬一真的太軟,那就再丟回去用滾水加熱一分鐘左右,不要太久啊,以免蛋全熟了,會變白煮蛋S__12607545.jpg醬汁還來不及涼,所以一起放入冰水冰鎮S__12607544.jpg準備有蓋子的容器把蛋跟醬汁加一起S__12607543.jpg醬汁大概九分滿,可以將大部分蛋都淹沒,然後蓋上蓋子丟進冰箱,半天以後拿出來把蛋翻面,讓原本沒泡到的地方也能均勻上色S__12607542.jpg 一天後蛋已經吸附醬汁變淡褐色了,這時候就可以吃囉!如果覺得味道不夠可以再泡久一點,不然記得把蛋撈出來,醬汁留著再做下一批溏心蛋

雞蛋切開貌,蛋黃還水水的,配飯超好吃!    再切另一顆~ 以上是溏心蛋的作法,各位跟我一樣暗黑料理界的捧由,一起來試試看這道簡單的菜肴吧!

 

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